Mercoledì 25 Novembre 2020

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Forever

La nobiltà non è questione di proteine

Ancora oggi c’è chi incoraggia il consumo di alimenti ricchi di “proteine nobili”, senza una dimostrazione dei reali benefici a lungo termine per la salute.

La nobiltà non è questione di proteine

In Medicina tutto questo si chiama un falso “mito”, ovvero una erronea credenza basata solo su ipotesi. Ebbene, studi recenti suggeriscono che le cose non stanno esattamente così e le vecchie credenze cedono il passo a nuove evidenze.

F. Michele Panunzio

F. Michele Panunzio

Biografia:

La prevenzione nutrizionale è la più potente medicina, ma non ama la solitudine. Ancelle le sono tutte le altre discipline mediche. Si accontenta di stare in disparte, ma in cuor suo sa di essere la padrona di casa per accogliere tutti. Non è esclusiva, né ha la puzza sotto il naso. Amo la prevenzione nutrizionale, fu amore a prima vista. Scelsi di fare il medico-igienista, ma anche di laurearmi in nutrizione umana, connubio perfetto per la mia professione. La collettività e l’individuo, il gruppo ed il singolo, i sani ed i malati, la prevenzione nutrizionale è per tutti ed è per sempre. Rispondo alle vostre domande, inviatele a: redazione@ilmattinodifoggia.it

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Come per gli agli altri macronutrienti (carboidrati e lipidi), per i quali si fa una classificazione sulla loro composizione (ad esempio: zuccheri semplici e complessi, grassi saturi ed insaturi) e si forniscono indicazioni nutrizionali, anche per le proteine si ipotizzava, almeno fino a poco tempo fa, una distinzione tra “nobili” e “povere”, e si incoraggiava il consumo di alcuni alimenti ricchi di tali proteine, senza una dimostrazione di reali benefici per la salute. In Medicina tutto questo si chiama un falso “mito”, ovvero una erronea credenza basata solo su ipotesi non indagate. Ebbene, studi recenti suggeriscono che le cose non stanno esattamente così e le vecchie credenze cedono il passo a nuove evidenze.

Mangiare poco e bene è la ricetta per vivere a lungo e non ammalarsi di patologie cronico-degenerative. Messa così sembra facile. Tuttavia, andando più in profondità, e facendo riferimento alla letteratura scientifica, vedremo cosa significano quei termini “poco” e “bene” [1]. La restrizione calorica (introdurre poche calorie), senza però incorrere nella malnutrizione, è associata significativamente, negli studi di base su modelli animali, ad un aumento della speranza di vita media [2-7]. Questo aumento dell'aspettativa di vita, osservata negli animali da laboratorio con riduzione dell’assunzione di calorie, era associata alla carenza dell’IGF-1 (Insulin-Like-Factor-1, fattore simile all’insulina) e dei livelli di insulina [8-11].

I nani affetti dalla Sindrome di Laron, dei quali abbiamo già fatto conoscenza nel nostro blog sul “Mattino di Foggia” del 20 marzo 2016 (www.ilmattinodifoggia.it), hanno un deficit del IGF-1, del recettore dell’ormone della crescita e dei livelli di insulina e non si ammalano di cancro e di diabete, nonostante abbiano un’alimentazione pessima, ricca di zuccheri semplici e grassi animali. La riduzione di proteine o di alcuni particolari aminoacidi, come la metionina ed il triptofano, può spiegare in parte gli effetti della restrizione calorica sulla longevità ed i rischi di malattia [12-14]. Partendo da queste evidenze, il lavoro pubblicato su Cell Metabolism da Valter Longo ed altri [1] esamina i rischi di mortalità e di malattie cronico-degenerative in rapporto al consumo di proteine animali nei soggetti inseriti nel sistema di sorveglianza del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III) [National Center for Health Statistics, The Third National Health and Nutrition Examination Survey, disponibile all’indirizzo https://www.cdc.gov/]. Longo e gli altri autori hanno trovato che i soggetti esaminati nel NHANES III di età compresa tra i 50 ed i 65 anni, i quali avevano un elevato consumo di proteine, avevano anche un rischio di morte più elevato del 75% e una probabilità di morire per cancro nei prossimi 18-anni di 4 volte superiore a quelli con un basso introito proteico. L’associazione proteine e rischio di mortalità per tutte le cause e per cancro era azzerata o attenuata nei soggetti che assumevano proteine vegetali. In particolare, la mortalità nella coorte di 6.381 di persone del NHANES III di età 50-65 anni nei 18-anni dello studio, comprendente una stima di 83.308 persone-anno, è stata del +40% per tutte le cause, +19% per le malattie cardiovascolari, del +10% per il cancro e circa l’1% in più per il diabete. Esaminando nei dettagli l’associazione tra assunzione di proteine e mortalità, gli Autori hanno trovato che i benefici in termini di salute nei 18 anni dello studio si limitavano agli adulti di età 50-65 anni. Vale a dire che questi soggetti nei 18 anni seguenti al loro arruolamento (cioè, fino a quando diventavano rispettivamente 68-enni e 83-enni) avevano la maggiore riduzione dei rischi di mortalità totale e specifica per malattie cardiovascolari, cancro e diabete. Ma se i reclutati erano in età più avanzata i benefici si riducevano fino ad annullarsi.

Più recentemente, altri ricercatori hanno pubblicato un interessante lavoro su JAMA Internal Medicine del 1 ottobre 2016 [15]. Questi hanno esaminato l’associazione tra l’assunzione di proteine animali e vegetali con il rischio di mortalità. Sono stati inclusi nello studio 131.342 operatori sanitari (85.013 donne e 46.329 maschi) che hanno partecipato al  Nurses' Health Study (dal 1980 al 1 giugno 2012) e al Health Professionals Follow-up Study (dal 1986 al 31 gennaio 2012). Dopo le opportune correzioni per i maggiori fattori di rischio legati allo stile di vita (ad esempio, fumo e alcol), l’assunzione di proteine animali non era significativamente associata ad un aumento di rischio per la mortalità totale, ma ad una  elevata probabilità per quella cardiovascolare (esattamente dell’8% per ogni 10% in più di calorie). Al contrario, le proteine vegetali erano associate ad una riduzione del rischio di mortalità per tutte le cause (-10% per ogni incremento di appena il 3% di calorie) e per quella cardiovascolare (-12% per ogni 3% in più di calorie). Sostituendo le proteine animali con quelle vegetali l’associazione con la mortalità totale si abbassava. Per ogni 3% in più di calorie da proteine vegetali al posto di quelle animali, il rischio di mortalità era più basso: del -34% quando si sostituivano le carni rosse processate (salumi, insaccati, ecc.), del -12% per le carni rosse non-processate e del -18% per le uova.

Un altro lavoro, anch’esso pubblicato ad ottobre 2016, ha indagato sul rapporto tra la qualità proteica negli alimenti e la saziabilità e palatabilità [16]. I ricercatori hanno trovato che le proteine vegetali hanno la stessa palatabilità e saziabilità di quelle animali.  Un’ultima questione sulla sostituzione delle proteine animali con quelle vegetali è quella relativa all’adeguatezza nell’assunzione dei nutrienti e sul rischio per i vegetariani di  incappare in alcune carenze nutrizionali. Ebbene, uno studio pubblicato in una prestigiosa rivista scientifica ha chiarito anche questo aspetto [17]. Gli autori concludono, sulla base dei risultati della ricerca, che le proteine vegetali sono un “marcatore forte e robusto di una dieta sana” e che “l'assunzione di proteine animali non è un predittore appropriato di adeguatezza dei nutrienti.“ Esattamente il contrario di quanto si ipotizzava. 

Come vedi, mio caro e fedele lettore, i pregiudizi e le falsi allocuzioni sull’alimentazione a base vegetale si stanno sgretolando uno ad uno sulla base di risultati di studi abbastanza recenti. Ovviamente, sappiamo bene che uno o più studi non possono dimostrare nulla**, mentre aprono nuovi scenari per la ricerca scientifica. Siamo, comunque, ben fiduciosi del metodo scientifico di approssimazione alla “realtà”, e restiamo in attesa di evidenze robuste e concordanti. Nel frattempo, però, non sarà un male per la salute se riduciamo il consumo di proteine animali in favore di quelle vegetali.

*Ad esempio:

- per i carboidrati, sono migliori gli zuccheri complessi (amidi) rispetto a quelli semplici; per i lipidi (detti anche grassi), sono migliori i mono o poli-insaturi rispetto a quelli saturi; per le proteine, sono pregiate quelle ricche di aminoacidi essenziali

**In particolare quando gli studi sono “osservazionali” o di “base” come quelli su modello-animale.

Bibliografia

[1] Levine ME, Suarez JA, Brandhorst S, Balasubramanian P, Cheng CW, Madia F,
Fontana L, Mirisola MG, Guevara-Aguirre J, Wan J, Passarino G, Kennedy BK, Wei M, Cohen P, Crimmins EM, Longo VD. Low protein intake is associated with a major reduction in IGF-1, cancer, and overall mortality in the 65 and younger but not older population. Cell Metab. 2014 Mar 4;19(3):407-17.

[2] Cava, E., and Fontana, L. (2013). Will calorie restriction work in humans? Aging (Albany, N.Y. Online) 5, 507–514.

[3] Colman, R.J., Anderson, R.M., Johnson, S.C., Kastman, E.K., Kosmatka, K.J.,Beasley, T.M., Allison, D.B., Cruzen, C., Simmons, H.A., Kemnitz, J.W., and Weindruch, R. (2009). Caloric restriction delays disease onset and mortality in rhesus monkeys. Science 325, 201–204.

[4] Fontana, L., and Klein, S. (2007). Aging, adiposity, and calorie restriction. JAMA 297, 986–994.

[5] Mattison, J.A., Roth, G.S., Beasley, T.M., Tilmont, E.M., Handy, A.M., Herbert, R.L., Longo, D.L., Allison, D.B., Young, J.E., Bryant, M., et al. (2012). Impact of caloric restriction on health and survival in rhesus monkeys from the NIA study.

Nature 489, 318–321.

[6] Mercken, E.M., Crosby, S.D., Lamming, D.W., JeBailey, L., Krzysik-Walker, S., Villareal, D.T., Capri, M., Franceschi, C., Zhang, Y., Becker, K., et al. (2013). Calorie restriction in humans inhibits the PI3K/AKT pathway and induces a younger transcription profile. Aging Cell 12, 645–651.

[7] Stein, P.K., Soare, A., Meyer, T.E., Cangemi, R., Holloszy, J.O., and Fontana, L. (2012). Caloric restriction may reverse age-related autonomic decline in humans. Aging Cell 11, 644–650.

[8] Bartke, A., Brown-Borg, H., Mattison, J., Kinney, B., Hauck, S., and Wright, C.(2001). Prolonged longevity of hypopituitary dwarf mice. Exp. Gerontol. 36,21–28.
[9] Bellush, L.L., Doublier, S., Holland, A.N., Striker, L.J., Striker, G.E., and Kopchick, J.J. (2000). Protection against diabetes-induced nephropathy in growth hormone receptor/binding protein gene-disrupted mice. Endocrinology 141, 163–168.

[10] Fontana, L., Partridge, L., and Longo, V.D. (2010). Extending healthy life span—from yeast to humans. Science 328, 321–326.

Hauck, S.J., Aaron, J.M., Wright, C., Kopchick, J.J., and Bartke, A. (2002). Antioxidant enzymes, free-radical damage, and response to paraquat in liver and kidney of long-living growth hormone receptor/binding protein genedisrupted mice. Horm. Metab. Res. 34, 481–486.

[11] Wei, M., Fabrizio, P., Madia, F., Hu, J., Ge, H., Li, L.M., and Longo, V.D. (2009). Tor1/Sch9-regulated carbon source substitution is as effective as calorie restriction in life span extension. PLoS Genet. 5, e1000467.

[12] Ayala, V., Naudı´, A., Sanz, A., Caro, P., Portero-Otin, M., Barja, G., and Pamplona, R. (2007). Dietary protein restriction decreases oxidative protein damage, peroxidizability index, and mitochondrial complex I content in rat liver. J. Gerontol. A Biol. Sci. Med. Sci. 62, 352–360.

[13] Fontana, L., Vinciguerra, M., and Longo, V.D. (2012). Growth factors, nutrient signaling, and cardiovascular aging. Circ. Res. 110, 1139–1150.

Fontana, L., Adelaiye, R.M., Rastelli, A.L., Miles, K.M., Ciamporcero, E., Gallinetti, [14] J., Harputlugil, E., and Mitchell, J.R. (2013). Amino acid sensing in dietary-restriction-mediated longevity: roles of signal-transducing kinases GCN2 and TOR. Biochem. J. 449, 1–10.

[15] Song M, Fung TT, Hu FB, Willett WC, Longo VD, Chan AT, Giovannucci EL. Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality. JAMA Intern Med. 2016 Oct 1;176(10):1453-1463.

[16] Kristensen MD, Bendsen NT, Christensen SM, Astrup A, Raben A. Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources (veal and pork) - a randomized cross-over meal test study. Food Nutr Res. 2016 Oct 19;60:32634.

[17] Camilleri GM, Verger EO, Huneau JF, Carpentier F, Dubuisson C, Mariotti F. Plant and animal protein intakes are differently associated with nutrient adequacy of the diet of French adults. J Nutr. 2013 Sep;143(9):1466-73.

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L’inventario delle situazioni che controllano il momento del parto in Roma antica si sostanzia in uno stupefacente deposito di superstizioni e di ricette, in cui la magia spadroneggia con i suoi principi di carattere analogico e simpatetico e di cui il folklore locale conserva vivida traccia; non mancano altresì le specifiche ‘parole del parto’, connotate - ieri come oggi - da un sofferto intreccio di paura e di fede, com’è naturale nei delicati ‘riti di passaggio’.

 
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Foggia, 28 aprile 1898

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«Verso le 9 e mezza del 28 aprile una folla di persone si agglomerò dinanzi alla panetteria di certo Altieri con l’intenzione d’impossessarsi del pane. Ma intervenuto il Sindaco, comm. Perrone, la folla si allontanò da quel posto e, ingrossandosi, seguì il Sindaco che si era diretto alla Prefettura...»

 
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Salvatore Tatarella

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L’indagine relativa agli aspetti strutturali, linguistici e tematici delle sezioni della fabula terenziana, che maggiormente hanno influenzato la stesura di Molière, gettano luce sulla fucina dove ha lavorato il commediografo francese, che sapientemente ha adattato molteplici elementi e ha ‘confuso’ echi antichi e moderni, dotandoli di stilemi comici personalissimi.

 
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In occasione del bimillenario della morte di Ovidio, si è tenuto a Foggia un convegno dedicato alle ‘meraviglie letterarie’ che il poeta delle "Metamorfosi" ha compiuto e, attraverso la penna di altri autori, continua ancora a compiere. Questo volume ne raccoglie i frutti: un viaggio affascinante, alla scoperta del potere generativo e trasformativo della scrittura, per ascoltare, ancora una volta, la voce di un Classico e non dimenticare.

 
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Turista per calcio (e non per caso)

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La tv è fatta di riti, un po’ come il calcio. Ogni programma, come ogni partita, ha la sua liturgia, la sua scaletta da seguire e
rispettare. Lo spettatore conosce i tempi. Il rischio, però, è che quella scaletta diventi routine e tutte le puntate finiscano per assomigliarsi. In questo si può dire che Turista per calcio sia stato un’eccezione: impossibile dire che vista una puntata, le hai viste tutte.

 
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Da subito best-seller, alla pari del suo modello, l’Eneide si fa modello essa stessa, entrando nell’immaginario culturale e offrendosi quale inesauribile forziere di esemplarità, analogie, metafore, sentenze. Evidentemente, appartiene al ‘tesoro’ che ne deriva il titolo di questo nostro libro: antiquam exquirite matrem. L’emistichio è, notoriamente, stralciato dal comando del Timbreo a «cercar l’antica madre»: male inteso, l’oracolo fuorvia i Troiani, sicché, la trama che avrebbe potuto / dovuto essere svanisce a causa di (o semmai grazie a) questo fraintendimento, che genera errores e, con gli errores, la ‘vera’ storia del viaggio di Enea. Per altri versi, questa frase ci è parsa emblematica un po’ del lavoro esegetico, che ora spiega, ora tradisce il testo; un po’ di quello degli imitatori, che intendendo o fraintendendo, fanno comunque un testo nuovo.

 
Virgilio sul set

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Virgilio sul set

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Se un classico si riconosce - come affermava Calvino - anche perché «non ha mai finito di dire quel che ha da dire», cosa avviene quando il classico più vitale e rappresentativo della latinità incontra il linguaggio contemporaneo più diffuso e prolifico? Quali sono gli avvincenti processi di riscrittura intervenuti fra i versi virgiliani e la loro trasposizione sul grande schermo? 

 
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Aspetti della Fortuna dell'Antico nella Cultura Europea

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Si avverte oggi il bisogno urgente di una concreta proposta culturale, etica, politica che contribuisca a ricostruire il tessuto connettivo di una società troppo sfilacciata e angosciata. Può questo volume offrire un contributo in questa direzione? È un tentativo. Ogni momento di crisi apre grandi interrogativi che coinvolgono in radice l’esistenza umana, nelle sue problematiche e nelle sue dinamiche: vale, quindi, la pena intensificare il dialogo tra noi, che viviamo questa fase complessa del XXI secolo, e la civiltà antica attraverso le tante mediazioni ed esperienze che sono state elaborate nel corso del tempo.

 
Premio Lupo 2016

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Premio Lupo 2016

di AA.VV.

Quattro parole, “Facciamo un concorso letterario”. La sfida era stata aperta. “Lo chiameremo “Premio Lupo” - dissi, in onore del nostro territorio che, per similitudine, ha visto nello scorso secolo una netta diminuzione della presenza dei suoi abitanti e del braccato animale, migrati a fiotti altrove. Eravamo tutti perplessi e non solo per il nome del concorso... Ma per sfida o per incoscienza intraprendemmo un percorso che, pur essendo molto impegnativo, è ricco di grandi soddisfazioni. Seminare su terreno incolto è sempre impresa ardua, ne sanno qualcosa i nostri contadini, ma a volte loro stessi, scarpe grosse e cervello fino, ci hanno dimostrato di saper ottenere, da incolti e pascoli, grandi risultati. Tanto sta avvenendo per il progetto “Premio Lupo”. Impensabile concepire nel lontano 2006 il ‘raccolto’ del 2016...

 
Aspetti della Fortuna dell'Antico nella Cultura Europea

Prezzo di vendita 20,00

Aspetti della Fortuna dell'Antico nella Cultura Europea

di Sergio Audano - Giovanni Cipriani (a cura di)

Si avverte oggi il bisogno urgente di una concreta proposta culturale, etica, politica che contribuisca a ricostruire il tessuto connettivo di una società troppo sfilacciata e angosciata. Può questo volume offrire un contributo in questa direzione? È un tentativo. Ogni momento di crisi apre grandi interrogativi che coinvolgono in radice l’esistenza umana, nelle sue problematiche e nelle sue dinamiche: vale, quindi, la pena intensificare il dialogo tra noi, che viviamo questa fase complessa del XXI secolo, e la civiltà antica attraverso le tante mediazioni ed esperienze che sono state elaborate nel corso del tempo.

 
Aspetti della Fortuna dell'Antico nella Cultura Europea

Prezzo di vendita 25,00

Aspetti della Fortuna dell'Antico nella Cultura Europea

di AA.VV.

Si avverte oggi il bisogno urgente di una concreta proposta culturale, etica, politica che contribuisca a ricostruire il tessuto connettivo di una società troppo sfilacciata e angosciata. Può questo volume offrire un contributo in questa direzione? È un tentativo. Ogni momento di crisi apre grandi interrogativi che coinvolgono in radice l’esistenza umana, nelle sue problematiche e nelle sue dinamiche: vale, quindi, la pena intensificare il dialogo tra noi, che viviamo questa fase complessa del XXI secolo, e la civiltà antica attraverso le tante mediazioni ed esperienze che sono state elaborate nel corso del tempo.

 
La grandezza dei nani

Prezzo di vendita 7,00

La grandezza dei nani

di Raffaele di Mauro

 
Vocabolario Italiano-Foggiano

Prezzo di vendita 40,00

Vocabolario Italiano-Foggiano

di Michele Frattulino

«La ricerca di un ponte fra i lemmi della lingua madre e i termini dialettali che possono trovare molteplici rappresentazioni nella traduzione: a volte buffe, a volte incentrate sull’uso di un vernacolo che, come tutto il resto, ha subito trasformazioni o nella raffinata ricercatezza di un termine arcaico, dimenticato, che ancora riesce come nessun altro a colpire nel segno. Che dire? Sorprendente come sempre. Magico come mai» (Stella Katia Iorio)

 
Ciccio Patino

Prezzo di vendita 20,00

Ciccio Patino

di Domenico Carella

Patino era un’ala di quelle di un tempo mai passato di moda che vivevano ai confini del rettangolo; quasi una sorta di reclusi dentro una striscia piccolissima di campo, per preparare poi gli scatti, i dribbling e gli allunghi, i cross per le teste dorate di Nocera e Oltramari, di Matteo Rinaldi che avanzava ad ogni calcio d’angolo come gli capitò di fare, tra l’incredulità collettiva, a Firenze nel debutto assoluto in serie A, segnando un gol che ammutolì lo stadio.

 
Premio Lupo 2016 - Sezione pittura

Prezzo di vendita 25,00

Premio Lupo 2016 - Sezione pittura

di AA. VV.

«L’arte è capace di esprimere e rendere visibile il bisogno dell’uomo di andare oltre ciò che si vede, manifesta la sete e la ricerca dell’infinito. Anzi, è come una porta aperta verso l’infinito, verso una bellezza e una verità che vanno al di là del quotidiano. E un’opera d’arte può aprire gli occhi della mente e del cuore, sospingendoci verso l’alto». (Papa Benedetto XVI)

 
Il carme su San Michele Arcangelo di Flodoardo di Reims

Prezzo di vendita 20,00

Il carme su San Michele Arcangelo di Flodoardo di Reims

di Francesca Sivo


Il poeta francese condensa gli elementi più significativi della leggenda micaelica di matrice garganica, seguendo l’ordine in cui essa viene narrata nel cosiddetto "Liber de apparitione sancti Michaelis in monte Gargano": l’anonima operetta agiografica che, narrando soprattutto le manifestazioni dell’Arcangelo sul promontorio dauno, rappresenta la leggenda di fondazione del più antico dei luoghi alti dell’Occidente europeo a lui dedicati

 
In nome dell'olio italiano

Prezzo di vendita 25,00

In nome dell'olio italiano

di Colomba Mongiello

 
Follia d'amore

Prezzo di vendita 20,00

Follia d'amore

di Francesca Sivo

In che modo bisogna amare? Perché mai l’essere umano è spinto ad andare alla ricerca di una passione erotica che gli provoca sofferenza e che la ragione, invece, senza appello condanna?